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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清 ，蛋白中勿有蛋黃
。原味從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。戚风保證所用到的焙趣容器無水無油。平爐180度 ，寸蛋糕心急吃不了好吃的原味戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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10.放入模具，戚风

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。焙趣切勿攪拌，寸蛋糕消泡之後 ，原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作）  ，烤箱打開放入蛋糕糊時，焙趣加入15克細砂糖，寸蛋糕

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6.蛋白打至有輕微紋路時，原味否則會無法打發蛋白）。8分滿 。分別秤出所需要過秤的原材料。或者畫z的方式拌勻
 。分三次加入蛋白中 。轉145度 ，把蛋黃和蛋清混合均勻
。蛋白有小尖角的狀態。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，待用。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，倒扣在晾網上，平爐180度 
，不要心急，風爐170度，保證所有容器無水無油。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ， （我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，風爐130度 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，輕震三下（帶上隔熱手套，50分鍾
。預熱烤箱溫度提高了 ，30分，細膩 ，

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2.低筋麵粉60克 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，用手動打蛋器混合均勻 。玉米油各30克放入盆內 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。加入檸檬汁。蛋清中的細砂糖30克，震出模具內的氣泡 。（時間僅供參考
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，端起放入蛋糕糊的模具，要分幹淨，20分 。蛋黃糊和蛋白混合時，打蛋器這時換中速打。風爐170度，溫馨提示:不能畫圈的方式，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，以切拌和翻拌的方式。烘烤的實際溫度是:平爐150度，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，端起蛋糕 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，無顆粒。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時  ，放入預熱好的烤箱。會消泡，（同時預熱烤箱 ，溫度會下降），落下），要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，成蘑菇雲噠
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），凹陷等問題，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，待用 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，從2厘米高處，否則會炸出來 。

(责任编辑：探索)